全市暑期、汛期食品安全温馨提示

当前全市进入暑期高温、汛期多雨叠加阶段，气温高、湿度大、雨水集中，食品极易腐败变质、滋生细菌，食品安全风险隐患增多。为严防夏季、汛期食物中毒和食源性疾病发生，切实保障人民群众饮食安全，现对全市餐饮服务经营者及广大市民发布食品安全提示如下：

各餐饮服务单位要严格落实食品安全主体责任，全面加强暑期汛期食品安全全过程管控。一是严把采购准入关。坚持按需、少量、勤采，不囤积生鲜肉、豆制品、果蔬、半成品等高风险食材。严禁采购、加工、使用来源不明、感官异常、过期变质、受潮霉变食材，严禁使用雨水浸泡、污染过水的粮油、副食、果蔬及肉类原料，一经发现立即清理销毁。严禁采摘、采购、加工野生蘑菇、野生野菜等风险野生食材，坚决防范误食中毒事件。二是规范食材储存管理。后厨、库房保持通风干燥、排水通畅，及时排查积水、渗漏、受潮隐患。冷藏冷冻设备正常运转、温度可控，生熟、荤素、成品半成品严格分区存放，防止交叉污染。雨后全面开展食材自查，对受潮、进水、霉变、变质食品原料一律清理报废。三是严控加工操作规范。严格落实生熟分开、工具专用、餐具消毒等制度，被雨水、积水污染的厨具、台面、容器必须彻底清洗、高温消毒后方可使用。所有食品坚决做到烧熟煮透，熟食常温存放不超过2小时，凉菜、卤制品坚持现制现售、当日清零，严禁制售、售卖隔夜凉拌菜和隔夜熟食，最大限度降低夏季食源性疾病风险。从业人员保持良好个人卫生，勤洗手、勤消杀，规范穿戴工作服、口罩、手套。四是强化场所环境卫生整治。常态化开展后厨、就餐区、储物间、排水沟、垃圾点位清洁消杀，及时清除积水、淤泥、霉变杂物，消除蚊虫霉菌滋生环境，雨后必须开展一次全覆盖环境卫生整改，干净达标后方可营业。

同时，提醒广大市民理性安全消费，外出就餐优先选择证照齐全、环境整洁、规范守信的正规餐饮门店，自觉抵制无证流动摊贩、路边摊点。夏季尽量减少生食、冷食、隔夜食品摄入，老人、儿童、体质较弱人群注重清淡、卫生、规律饮食。就餐主动使用公筷公勺，养成良好卫生饮食习惯。

如出现腹痛、腹泻、呕吐等疑似症状，请及时就医，并保留就餐凭证、剩余食品，可随时拨打12315投诉举报电话。全市市场监管部门将持续强化暑期汛期餐饮食品安全巡查检查和风险排查，严厉查处违法违规行为，全力守护人民群众暑期“舌尖上的安全”。

兰州市市场监督管理局

2026年8月2日