烧烤加工及健康食用提示

西北地区羊肉串等烤肉是老百姓喜爱的美食之一，目前，我市夜市经营者、一些烧烤店多采用明火高温烤制方式，如何安全加工和健康食用，兰州市市场监管局特做出以下提示。

一、烧烤加工经营

1.选择羊肉等肉类食材应查验供货者许可资质，索取动物检疫合格证明等票证，查验动物产品检疫验讫章或环，且做到货证一致，证章齐全，杜绝使用病死、毒死、死因不明或来源不明，未经检疫或检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

2.采购肉类食材应注意色泽、气味等感官性状，无变质、无异味、无注水现象；

3.配备冷藏冷冻设施设备，常温条件下运输不超过2小时，散装肉类应做到0-4℃冷藏或者-18℃下冷冻保存，贮存位置或容器上应有必要的标签标识，并尽快使用；

4.肉类食材应在0-4℃冷藏条件下解冻，或采用带包装流水解冻方式；

5.烧烤工具应干净卫生，定期消毒，可采用82℃以上热水或食品用洗涤剂、消毒剂进行清洗消毒。盛放生熟肉类的容器应分开，防止生熟交叉污染；

6.肉类务必烤熟，采用小火烧烤，避免外焦内生，少撒重盐调料、少刷酱料；

7.不得采购经营和使用过期变质、违禁添加肉类产品，不得以低价肉冒充高价肉（如使用鸭肉冒充羊肉），不得以调理肉冒充原切肉（以鸭肉碎、鸡肉碎等重组肉、拼接肉冒充牛羊肉）欺骗消费者。

二、自助（制）烧烤肉制品

除了注意以上事项外，消费者选购肉类食材应从资质齐全、信誉良好的超市、生鲜门店、农（集）贸市场等正规渠道选购。购买带有包装的肉类时，务必注意标签标识上是否有检疫检验标志、生产日期、保质期、储存条件等。加工时，宜选择使用电烤、铝箔纸包裹等烧烤方式，食材宜少内脏、肥肉，避免肉类食材与明火直接接触；食用时，应注意不吃烤焦发黑部分，宜搭配茶水、白开水，不宜多喝啤酒、碳酸饮料。

三、食用提示：常吃烧烤不健康

根据《中国居民膳食指南》中提炼平衡膳食八准则的要求，食物多样、合理搭配、少盐少油等要求，烧烤好吃也不能多吃，切忌一周多次、顿顿烧烤等不健康饮食方式。

烧烤属于高风险、低营养的一种加工吃法。采用明火高温烤制方式会生成苯并芘、杂环胺等致癌有害物质，尤其是在肉类烤焦部位含量最高，长期过量摄入会增加健康风险。烤肉属于高油、高盐、重调味食品，烧烤过程中使用的腌制料、酱料、盐油容易超标，从而加重肠胃、血管负担，易水肿、上火、血压波动。牛羊肉、海鲜、动物内脏烧烤，嘌呤含量高，频繁吃易诱发痛风，且一顿烧烤热量远超正餐，长期吃容易发胖。另外，烧烤过程中的卫生与熟度存在安全隐患，如肉类、水产品等淡水海鲜未烤熟部分带寄生虫、细菌，易导致肠胃不适、胃肠炎等食源性疾病。（杨晓莉）