【2026新春走基层】庄浪 糖瓜里的年味坚守

新甘肃·甘肃经济日报记者 陈功章 通讯员 李鼎 董春辉 苏艳玲

随着春节临近，庄浪县万泉镇徐城村的周氏糖瓜作坊内热气腾腾、甜香弥漫，浓浓的年味顺着作坊的门窗飘向街巷，浸润着整个村庄。

55岁的“糖王”周喜平正专注地拉扯着金黄透亮的糖稀，木栓上垂下的糖丝在寒风中凝结成乳白色的糖条，经细绳轻轻截断后，一个个圆润饱满的糖瓜便成型了——这是承载着几代庄浪人年味记忆的传统美食。

“入了腊月就没闲过，一天能做几百斤，周边乡亲还有外地客商都等着这口老味道呢。”周喜平擦了擦额头的汗珠，黝黑的脸上满是欣慰的笑意，眼角的皱纹里藏着对这份手艺的热爱。

庄浪糖瓜，这道形似南瓜的扁圆形传统美食，不仅在隆冬时节绽放独特风味，更是腊月二十三“祭灶”习俗中不可或缺的供品。它的制作工艺繁复精细，历经百年传承，至今仍完整保留着最传统的手工做法，每一步都藏着手艺人的坚守。

“做糖瓜靠的是手艺，更靠良心。”周喜平的话语朴实无华，却道出了这门百年技艺传承的真谛。糖瓜制作，从选料到成品需历经十余道严格流程：精选本地优质小麦发芽、糜米蒸熟，将碾碎的麦芽与糜米按一定比例混合发酵，待淀粉充分水解成麦芽糖后，过滤提纯得到澄清透亮的糖水；随后，糖水需经４小时大火烧煮，其间要不停翻炒，确保受热均匀、水分慢慢蒸发，直至熬制成黏稠的糖稀。

“最后要在室外低温下散热，再凭着臂力反复扯拉糖稀，让空气混入其中，形成疏松酥脆的口感，才能截断成形。”周喜平指着自己毛衣前襟磨损的边角，笑着说道，“这都是扯糖时磨的，三十年了，衣服换了好几件，可老手艺不能丢。”

作为周氏糖瓜第三代传承人，周喜平在坚守传统工艺的同时，也亲眼见证着时代的变迁。“现在年轻人嫌工序繁琐、耗时费力，愿意静下心来学这门手艺的少了。”周喜平坦言，随着人们生活水平的提高，以制作糖瓜为生计的农户已大幅减少，周氏作坊成为当地为数不多的坚守者，默默守护着这份老味道。

为让这门百年技艺能够代代相传，周喜平主动打破“传男不传女”的传承壁垒，让儿媳参与到糖瓜制作中，耐心传授每一个细节；同时，他顺应时代潮流，采用真空包装、冷链运输等方式，让庄浪糖瓜走出乡村、走向更远的地方。“光快递就发了上千单，远在外地的庄浪人，收到的不仅是一口香甜的糖瓜，更是家乡的年味和心底的乡愁。”

案板上，整齐排列的糖瓜在冬日暖阳下泛着温润的琥珀色光泽，承载着百年传承的故事，每一丝甜香都萦绕着浓浓的年味。正如周喜平所说：“只要还有人爱吃这口糖瓜，我们就会一直做下去，让这份香甜的年味，永远甜在大家心里。”

在庄浪，糖瓜早已超越了食物本身的意义。它是孩童口中念念不忘的酥脆香甜，是游子心中难以割舍的乡愁寄托，更是当地传统文化绵延不绝的鲜活见证，承载着人们对美好生活的向往。

如今，随着乡村振兴战略的深入推进，庄浪糖瓜正以非遗技艺为纽带，连接起传统与现代、乡村与城市。这抹独有的陇原甜味，在传承中创新，在坚守中新生，正焕发着全新的生机与活力，成为庄浪乡村振兴路上一道甜蜜的风景。